Né en 1971 en Mayenne, Hugo Desnoyer a poursuivit des études à la Chambre Française d'Agriculture. Il débute en tant qu'apprenti dans sa ville natale, Laval, avant de partir pour le Loire-Atlantique, Courvechel puis Paris où il travaille dans diverses boucheries.Il ouvre sa première enseigne en 1998. Toujours en quête d'excellence, il recherche la meilleure viande en provenance du meilleur terroir. Il est élu Boucher de l'année en 2007 par le Guide Pudlo et devient le fournisseur du Sénat et de grands chefs cuisiniers. En 2010, il devient membre du jury de l'émission Espoir de l'année : Artisan boucher sur M6.